Receita de Medalhão ao molho madeira e flor de batatas

INGREDIENTES

500 g de filé mignon
5 tiras de bacon
pimenta do reino a gosto
champignons
2 batatas grandes
1 colher de sopa de leite em pó dissolvido em 100 ml de água
Salsa a gosto
Manteiga
Molho madeira:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

  • Faça cortes precisos no filé, depois envolva com papel filme dando o formato dos medalhões
  • Em seguida, tempere com pimenta do reino e pitadas de sal
  • Depois retire o filme plástico e envolva as tiras de bacon e prenda com um palito de dente para não soltar
  • Frite pelas laterais, assim o bacon solta a gordura
  • Molho madeira:
  • Leve ao fogo 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe até dourar
  • Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino
  • Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume
  • Acrescente o vinho e o sal
  • Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo
  • Flor de batatas ao forno:
  • Faça um purê de batatas com 1 colher de sopa de manteiga, salsa e uma colher de leite em pó dissolvido em 100 ml de água
  • Mexa até homogeneizar tudo e ficar com uma textura aveludada
  • Com um saco de confeiteiro faça as flores em uma forma com papel manteiga
  • Aqueça no forno até dourar
  • Montagem do prato:
  • Corte o champignon e arrume em camadas no centro do prato, formando um meio leque
  • Depois, repouse o medalhão, em seguida regue com o molho madeira
  • Na lateral do prato, decore com a flor de batatas ao forno


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